Marrakech est réputé pour sa cuisine savoureuse : tagines formidables, superbes briwats, pains traditionnels fabuleux ou ‘ faqqas’, poissons de l’atlantique et de la méditerranée, fruits produits localement et épices à gogo ! Les cours de cuisine au Maroc connaissent une popularité croissante inspirée par le désir de la part de nombreux touristes de se renseigner sur les spécialités culinaires marocaines et comment les préparer. Une demi-journée dans un atelier de cuisine, ce qui est parfait pour les vacanciers ayant peu de temps, vise à introduire des novices et même des professionnels aux secrets de la cuisine marocaine et, surtout, au rôle des épices locales. Les Borjs de la Kasbah offre des cours de cuisine depuis plusieurs années maintenant avec un succès considérable.
Les résidents de l’hôtel peuvent choisir de participer d’une à trois sessions sur plusieurs jours d’apprentissage. Les sessions, animées souvent par le chef lui-même, montrent comment préparer un repas marocain traditionnel de trois plats à partir d’une liste d’options. Un repas typique pourrait comprendre, par exemple, une sélection d’hors-d’œuvres soit des salades marocaines ou une harira, soupe de pois chiche, un tagine de poulet au citron ou un couscous aux sept légumes et, pour dessert, une pastilla de lait ou une salade d’orange à la cannelle.
Six plats marocains à essayer absolument
Une visite à Marrakech n’est pas complète tout pendant que vous n’avez pas essayé quelques délicieux plats marocains traditionnels servis partout dans la ville ocre. En voici six parmi nos favoris :
B'ssara
Le premier de nos plats marocains, cette riche soupe à base de fèves séchées est incontournable. Traditionnellement servi pour le petit déjeuner, cette succulente soupe est généralement agrémentée d’une pincée de cumin, d’un tourbillon d’huile d’olive et servi avec du pain frais tout juste sorti du four.
Tagines
Le tajine, un plat en argile avec un couvercle conique, prête son nom à une multitude de délicieux plats traditionnels (poulet, agneau, bœuf, poisson et légumes) aussi populaire à la maison que dans les restaurants haut de gamme et les cafés au bord de la route.
Chermoula
Avec ses longues côtes de l’atlantique à l’ouest et de la méditerranée au nord, le Maroc jouit d’un riche éventail de plats de poisson. Le chermoula est une combinaison d’herbes et d’épices utilisées comme marinade avant de les griller sur des charbons et le tout accompagné d’une sauce.
Harira
Traditionnellement un plat de petit déjeuner, surtout pendant le mois sacré du Ramadan, le harira est une soupe riche avec des pois chiches, des lentilles, des tomates et du stock d’agneau ou de poulet. Fini à la perfection avec un peu de coriandre et un soupçon de jus de citron, cette merveilleuse soupe est généralement servie avec un chebakkiya, une sorte de bretzel sucré, et collant.
Makouda
La cuisine de rue à Marrakech est légendaire, surtout lorsqu’elle est servie sur les stands de la Place Jemaa el Fna. Les makoudas sont des petites boules frites de pomme de terre trempées dans une sauce harissa épicée, c’est savoureux !
Zaalouk
Assaisonné avec du cumin, de l’ail, du paprika et une pincée de piment en poudre, zaalouk est une trempette d’aubergine fumée, délicieuse et parfaite avec du pain et en accompagnement de plats de légumes.