Merveilleusement parfumées, croquantes, pourtant moelleuses et tout à fait délicieuses, les chebakia cookies sont parmi les plus délicieux bonbons marocains traditionnels que vous goûterez. Egalement dénommés rose des sables, shebakia, griwech ou mkharka, les chebakia cookies prennent un peu de temps à faire. Toutefois, compte tenu de la combinaison délicieusement parfumée et savoureuse de miel, de sésame et de curcuma, elles en valent la peine ! Fabrication de Chebakia, bonbons traditionnels marocains - voici comment les faire:
Pour faire la pâte, vous aurez besoin de:
- 500 g de farine, plus un petit extra pour poudrage
- 250 g de farine d’amande
- 1 cuillère à café de levure active sèche
- ½ cuillère à café de sucre en poudre
- 250 g de graines de sésame très finement moulues
- ¼ d’une tasse de vinaigre blanc
- 1 gros œuf
- ¼ de tasse d’eau de fleur d’oranger
- 80 ml d’huile d’olive
- 80 ml de beurre fondu
- ½ cuillère à café d’anis moulu
- ½ cuillère à café de de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de curcuma
- une pincée généreuse de safran
- une pincée de sel
Pour faire frire et laisser tremper votre chebakia, vous aurez également besoin de:
- 800 g de miel clair
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- huile de friture
- 250 g de graines de sésame, grillées (pour saupoudrer)
Préparer votre pâte
- mélanger la levure sèche et ½ cuillère à café de sucre dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède (à l’aide d’une fourchette), laisser jusqu'à ce que le tout devienne mousseux (5 minutes)
- mettre tous les ingrédients de la pâte, y compris la levure maintenant active, dans un grand bol et mélanger en une pâte molle avec vos mains (ajouter plus de farine si elle est trop collante ou plus d’eau si elle est trop sèche)
- pétrir la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine jusqu'à ce qu’elle devienne légèrement élastique et lisse (environ 8 minutes)
- diviser la pâte en 5 parties égales, puis placer les morceaux dans un sac en plastique ou les couvrir avec un linge humide pendant 15 minutes
- fariner légèrement à nouveau le plan de travail et rouler une portion de votre pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm
- à l’aide d’une douille à pâtisserie cannelée, couper la pâte en rectangles mesurant environ 7 x 5 cm et couper quatre fentes (également espacées) sur chaque rectangle.
Toutefois vous pouvez, bien sûr, replier la pâte dans n’importe quelle forme que vous aimez, elle est traditionnellement pliée dans la forme d’une rose. Cela peut être un peu difficile, aussi il est donc important de manipuler la pâte avec soin pour ne pas l’endommager.
Pour plier la pâte en rose :
- Tenir un rectangle de pâte dans une main
- Insérer votre index de l’autre main à travers les fentes
- Pincer les coins du rectangle les plus proches de la pointe de votre index ensemble
- Retirer doucement votre doigt et en même temps pousser les coins pincés à l’intérieur à travers le centre
- ouvrir la pâte pour former une rose, place votre chebakia sur un plateau et couvrir (serviette sèche)
- Répétez jusqu'à ce que la pâte soit épuisée
Cette vidéo montre que le processus de former des roses n’est pas aussi compliqué que cela puisse paraître...
Friture et trempage de votre Chebakia
- une fois que vous avez formé toute votre pâte, faire chauffer votre huile de friture (environ 4 cm de profondeur) dans une poêle à frire profonde pour atteindre 180° (chaleur moyenne, baisser le feu dès que la température de friture est atteinte)
- mélanger miel et eau de fleur d’oranger dans une grande poêle et chauffer (démarrer sur feu moyen-élevé, réduire la chaleur une fois que le tout mousse pour éviter que cela ne brule)
- travailler par lots, placer délicatement votre chebakia dans l’huile de friture et cuire jusqu'à ce que soit doré (environ 5 minutes, retournant doucement si nécessaire)
- une fois cuit, utilisez une écumoire pour transférer le chebakia dans le miel frémissant, laisser tremper jusqu'à ce que ce soit brun doré (environ 6 minutes)
- doucement, transférer sur une grille pour refroidir (encore une fois, en utilisant une écumoire), saupoudrer avec les graines de sésame grillées et laisser refroidir avant de servir
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Source : Images et recette adapté de : http://www.mymoroccanfood.com/home/chebakia